Heller Teig:
180 g Mehl
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ TL fein abgeriebene Orangenschale
115 g kalte Butter
30 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Mandelextrakt
Grüner Teig:
180 g Mehl
60 g Puderzucker
1 kleine Prise Salz
½ TL fein abgeriebene Orangenschale
115 g kalte Butter
30 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Mandelextrakt
Grüne Lebensmittelfarbe (oder andere je nach Belieben)
Zubereitung:
Für den hellen Teig Mehl, Puderzucker, Salz und Orangenschale kurz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und einarbeiten, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Milch, Vanille- und Mandelextrakt vermischen und einarbeiten, bis sich der Teig verbindet. Kurz von Hand glatt kneten, einwickeln und 20 Minuten kalt stellen.
Den grünen Teig genauso herstellen. Bei dieser Variante kommt die grüne Lebensmittelfarbe zusammen mit den flüssigen Zutaten hinein. Danach ebenfalls 20 Minuten kühlen.
Nun beide Teige jeweils zu einem möglichst exakten Quadrat von etwa 15 × 15 cm formen. Den hellen Teig leicht mit Wasser bepinseln, den grünen darauflegen und vorsichtig zusammendrücken. 20 Minuten ins Gefrierfach.
Das Teigquadrat halbieren. Eine Hälfte wieder leicht mit Wasser bepinseln und die andere Hälfte daraufsetzen, sodass die Farben abwechseln. Wieder 20 Minuten einfrieren.
Danach den Teig längs in vier gleich breite Streifen schneiden. Diese vier Streifen so aufeinanderstapeln, dass Grün und Hell jeweils versetzt liegen und das Schachbrett entsteht. Zwischen den Schichten wieder nur einen Hauch Wasser verwenden, damit sie zusammenhalten. Den entstandenen länglichen Block schön gerade drücken und nochmals 20 Minuten einfrieren.
Dann die Enden sauber abschneiden und etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Backpapier legen und nochmals 20 Minuten kalt stellen.
Bei 175 Grad ungefähr 15–17 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und lediglich durchgebacken sein. Fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Gitter geben. Noch warm kann man sie ganz leicht mit Kristallzucker bestreuen.